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浅析目前凉皮的皮子现状
2017-04-14

 凉皮都是店家自己加工做的之外,好多凉皮店现在一般都是从,凉皮、酿皮、拉皮、卷面、等都是从凉皮批发商处于不超过二元一张或二元一斤的价格批发过来,在配上自己的秘制辣椒油即可开张销售凉皮了。也就是,你可以在凉皮店里没有那种凉皮灶或凉皮加工设备的基本都是外购凉皮,自己光调一下即可开业。利润,你可以算一下,就算凉皮一张一份调一碗,一碗皮子加各种料水和辣椒油不到2元,如果在当地卖6元,利润在4/份。也就是这个行业利润率很高,在配以麻辣烫和各种饮料和肉?#38152;?#20197;及各种稀饭,利润相当可观。在东胜地区,一般一份凉皮卖12元,除去成本2元,一份凉皮利润在10元左右,在内蒙和宁夏以及陕西的榆林地区都卖的是5元,一份有3元的利润    一天也有不低于500元得纯利,足以?#24471;?#36825;个行业吃的多,未来在当地还是有市场发展空间。

人说辣椒油味道最重要,最关键,但是事纵观全国凉皮加工生产业来看,一般在发源地的汉中或西安,或你在本地吃到的热米皮、热食告诉咋们,开店卖凉皮:我不要味道最好的那个调料,我只要卖的最快的那个调料(意思是:我只要卖的最快,不图?#19994;?#20937;皮好?#22278;?#22909;吃,但是要是新店必须要考虑这个因素,如果你是?#31995;?#19981;用说,肯定有销量,因为你的开店时间积累一批食客群)。(针对刚入?#26800;?#26379;友说这种外行话,我可以理解,但是做了几十年的凉皮店老板说这样的话,我就?#26800;?#19981;赞成,因为,你开店时要不是味道好,以后怎么哪来的销量。先有质后才有量。)
在这里在给一些想从事凉皮行业或新开店的凉皮老板们说一句:你首先在开店前弄清楚几个问题:
1.你的顾客是谁?
(你要学会细分你的市场,?#19994;?#20320;的前来吃凉皮的人都是什么档次?什么身份?如果你在学校前开店,你的装修风格和你的店铺布置以及各种VI系统和凉皮单品都是符?#31995;?#22320;学生们的风格和基调,而且学生没有很强的购买力,价格的定位?#29616;?#33021;走?#26800;?#27969;线。毕竟你是新店。)
2.你的利润点在哪里?
(这个问题,主要是看你所销售的小吃单品中,一些有利润率高的和当地喜欢吃的一些小吃品?#37073;?#26377;些凉皮店的盈利方式很多,比如:凉皮培训、凉皮加盟、凉皮外卖送餐、凉皮辅料以及方便面皮的零售和店里吃的等盈利模式。这些要你的优势和投资?#24335;?#30456;关。也就是你要知道,每天大概你有多少流水收入,你可以预测到的收入。)
3.你的优势是什么?
(这个问题就是看你是:有?#24335;?#36824;是有技术还是有房子等优势,比如你是有实力的,想开一个凉皮店,那就要在开店和选址上,找专业人士来给你预测下,?#32431;?#24403;地的人流、商圈、本地的消费能力和你的投资预算是不是适合在当地开这么一家凉皮店,甚至包括你在没有开店前,把你的产品做成包装后,在当地投放一些,进行一个试吃,看大家对你的味道是不是能接受。)想办法把你的优?#21697;?#25381;到极致
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