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正宗米皮的标准制作方法
2017-01-08

米皮,很多地方常见的一种用大米做成的营养开胃、久?#22278;?#33147;的美食。因其独特原味和调料的特色口味,让很多人对米皮这一美食产生特别的喜爱。米皮在不同的地区有不同的叫法,云南人把米皮叫做卷粉,贵州人把米皮叫成贵州米皮,也?#26800;?#26041;叫剪粉、肠粉、凉皮等叫法。根据不同的地域,每个地方的米皮加工的要求都会有?#27426;?#30340;变化,但这都是大同小异,主体还是不变的。

米皮具有环保健康的食品特点,它的主要原料就是粘米和糯米组成,调味料可以自行搭配。用大米为主要食材进行加工,不需要添加任何食品添加剂,可以达非常环保和健康的标准,同时米皮面泽鲜白,口感细腻、爽口,在贵州云南重庆等地区是消费者的最爱,男女老少皆宜。相对于其它食物而言,米皮更容易保鲜,加工更简单,也更适合推广,大?#20013;?#24055;均可办店面或者摆小摊位。造反米皮不仅可以作为人们一日三餐的主食,?#37096;?#20197;作为人们的小吃点心都可以。

米皮.jpg

为了让更多人吃到中车的米皮美食,也为了让更多想做小本创业的朋友掌握和了解米皮的制作方法,今天为大家整理一下关于米皮的加工制作工艺,供大家学习和研究。以下讲解米皮的具体制作工艺。

正宗米皮的做法:

一、浸泡大米

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米和半杯糥米。

2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水?#36824;?#22823;米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉。

3.盆内的大米中重新加入适量冷水,?#36824;?#22823;米表面。

4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小?#20445;?#26149;天泡7个小?#20445;?#31179;天泡10个小?#20445;?#20908;天泡16个小时

二、米浆的磨制

1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入磨浆杯内。

3.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。

4.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆。

5.打好的所有米浆混合放在盆内。

6.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。

三、大米浆的点制过程

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。

2.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均?#21462;?/p>

3.锅里放入适量冷水,大火烧开。

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。

5.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。

6.使米浆成流泻状的稀米浆。(如意贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少?#24247;?#31881;水,增加米皮的韧性)

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用米皮机生产米皮

四、大米浆的蒸制过程(米皮的成形)

1.锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。

2.准备一个?#22871;樱套?#24213;部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。

3.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。

4.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(?#27426;?#35201;等到锅里水花翻滚?#20445;?#20877;放入装有米浆的?#22871;樱?#36825;样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同?#20445;?#31859;浆?#19981;?#21560;收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)。

5.盖好锅盖,大火蒸制3~5?#31181;印?/p>

6.蒸至米浆凝固变色,表面起泡?#39029;?#36879;明状时关火,一张米皮就做好了。

五、米皮的冷?#20174;?#25670;放过程

1.准备一盆冷水。

2.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1?#31181;樱?#35753;米皮冷却。

3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起。

4.把米皮揭下。

5.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油。

6.依照以上米皮的制作方法,把所?#26800;?#31859;浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)。

六、米皮调味料的配置方法

1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10?#31181;?#24038;右关火,沥去杂?#35270;?#19979;的水即为香料水。

2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2?#31181;?#33267;陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

4.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

5.香料油:锅里放油烧热,放入?#20204;?#27700;浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10?#31181;?#24038;右。?#26009;?#26009;出香味,表面变色?#20445;?#23558;香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油。

6.辣椒红油和?#25512;美?#23376;。

7.碾碎的花生末。

8.香菜?#21512;?#33756;洗净,切成香?#22235;?/p>

七、米皮的切制与凉拌过程

1.吃的时候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3.米皮条放在凉菜盆内。

4.半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用?#21496;?#24515;菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核?#19968;?#29983;果仁粉。

5.放入调料汁。

6.香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均?#21462;?/p>

到此为止,一盘美味可口的米皮就全部做成了,当你学会了制作米皮的工艺?#20445;?#20320;就掌握了一条生财的门路。如果你对米皮情有独钟,不防考虑开个米皮餐饮店,或者是办一个米皮生产店都是非常不错的生财选择哦。


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